Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben. Beide Croissantteige darauf entrollen, ggf. vorhandene Teigmarkierungen mit den Fingern zusammendrücken, sodass zwei lange Teigplatten entstehen. Die Teigplatten aufeinanderlegen und sehr gut andrücken, dann quer halbieren, beide Hälften nochmals aufeinanderstapeln und festdrücken, dann mit dem Nudelholz etwas dünner ausrollen (ca. 1 cm hoch). Aus dem Teig mit einem großen Glas 4–6 Kreise ausstechen und jeweils in der Mitte ein ca. 2 cm großes Loch (z. B. mit einem Schnapsglas) ausstechen.

Das Öl in der Fritteuse oder einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen sofort Bläschen aufsteigen und das Öl zischt. Je zwei Teigkreise auf einmal vorsichtig ins heiße Öl geben und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Aufpassen, dass die Cronuts nicht zu dunkel werden! Die fertigen Cronuts mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten und vollständig auskühlen lassen. Die restlichen Teigkreise ebenso zubereiten.

Die Blaubeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. 50 g abwiegen und mit dem Mixstab pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Das Blaubeerpüree mit so viel Puderzucker glatt rühren, dass ein dicker, streichfähiger Guss entsteht. Den Zitronenabrieb untermischen.

Die Cronuts vorsichtig waagerecht halbieren. Die oberen Deckel mit dem Guss einstreichen, mit Pistazien bestreuen und auf einem Gitter fest werden lassen. Währenddessen die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker, Zucker und Zimt einrieseln lassen. Nach Belieben mit Zucker nachsüßen. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Die Vanillesahne gleichmäßig auf die Cronutböden aufspritzen, kreisförmig mit Blaubeeren belegen und die Deckel vorsichtig obenauf setzen. Am besten sofort servieren.