Mehl, Sirup, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. 150 ml Wasser mit der Buttermilch in einen Topf geben und laufwarm erwärmen. Die Hefe in der Flüssigkeit auflösen, zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Alternativ sofort weiterverabeiten).

Am nächsten Tag den Backofen auf 230 Grad C vorheizen. Den Teig in gleich große Teigstücke teilen, jede Portion kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und anschließend zu einer Kugel formen.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Brötchen mit Mehl bestäuben und mit Abstand auf das Blech setzen. 30 Minuten weitergehen lassen. Die Brötchen kreuzförmig einschneiden, mit etwas Wasser besprühen und nach Belieben mit Kürbiskernen bestreuen. Ca. 15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Zwischendurch mit etwas Wasser besprühen, dann werden sie knuspriger.