Die Erbsen in einen kleine Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und mit einem Pürierstab grob pürieren. Die Butter dazugeben und verrühren. Eier, Mehl und Parmesan dazugeben und mit Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Teilkleckse hineingeben. Wenn die Teigmasse stockt, die Pfannkuchen wenden und goldgelb braten. Zum Warmhalten die Pfannkuchen in den leicht erwärmten Backofen stellen, bis alle Pfannkuchen fertig gebraten sind.

Für Kräuter-Quark die Zutaten vermischen und mit Salz + Pfeffer abschmecken. Die Zuckerschoten kurz abbrausen und in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer kurz anbraten. Alles zusammen servieren.