Keine Sorge: Der Prozess sieht komplizierter aus, als er ist. Wichtig ist nur eines – dranbleiben und rühren.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und Wasser in eine große Pfanne geben und unter Rühren aufkochen.

Die Mandeln hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Nach einigen Minuten verdampft das Wasser. Der Zucker wird trocken und legt sich sandig um die Mandeln.

Jetzt kommt der entscheidende Moment: Weiter rühren, bis der Zucker erneut schmilzt und die Mandeln karamellisiert.

Die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auseinanderziehen.

Vollständig abkühlen lassen – erst dann werden sie richtig knackig.