Teig herstellen

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers zu einer Masse verkneten. Anschließend Mandeln, Vanillemark, Gewürze und Mehl dazugeben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Klarsichtfolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Kipferl formen und backen

Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen mit je etwa 3 cm Durchmesser formen. Kleine Stücke abschneiden und Röllchen formen. Diese zu kleinen Halbmonden biegen. Zucker und Vanillezucker mischen, die Kipferl darin wenden und auf zwei bis drei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Gas Stufe 2–3, Umluft 160 °C), 10 bis 12 Minuten, bis die Kipferl zartbraun sind.