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Kürbis Suppe Lisa Nieschlag, Food Fotografie, Münster NRW

Vegane Kürbis Süßkartoffel Suppe

Ingredients

  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 2 große Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 ml Orangensaft
  • ca. 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 Handvoll Kürbiskerne
  • 200 ml Kokosmilch
  • ¼ TL gemahlene Kurkuma
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ¼ TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise gemahlener Kardamom
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  • Kürbis waschen, putzen, entkernen und klein schneiden. Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln.
  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten darin ein paar Minuten glasig anschwitzen. Süßkartoffeln, Kürbis, Knoblauch und Ingwer zugeben und einige Minuten mitbraten. Alles mit Orangensaft ablöschen und diesen komplett reduzieren lassen. Die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich sind.
  • Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne mit etwas Öl unter häufigem Rühren goldbraun rösten und salzen.
  • Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren. Sollte sie zu dick sein, noch etwas Brühe zugießen. Die Kokosmilch einrühren (wer mag, behält 4 TL zum Garnieren zurück) und die Suppe mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf vier Suppenschüsseln verteilen und mit gerösteten Kürbisernen und nach Belieben Kokosmilch und garnieren und servieren.