Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Butter und Zucker zugeben und die Masse schaumig schlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt unterrühren. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und unterheben. Den Teig mind. zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Kekse (ohne Creme) fein zerbröseln, in ein Schälchen füllen und beiseitestellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen zu Kugeln (∅ ca. 2,5 cm) formen und in den Keksbröseln wenden. Die Cookies auf das Blech legen, mit dem Stiel eines Kochlöffels in die Mitte eine Vertiefung drücken und diese mit ein wenig Konfitüre füllen. Die Plätzchen ca. 12 Min. im Ofen backen.