Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Aprikosen waschen, halbieren, vom Kern befreien und in eine passende Auflaufform legen.

Den Honig und das Olivenöl über die Aprikosenhälften geben. Mit Salz und Thymianblättern bestreuen.

Im Backofen die Aprikosen ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind.

Die Burrata abgießen, auf 4 Teller verteilen und mit einer Gabel und Löffel auseinanderziehen.

Die warmen Honig-Thymian-Aprikosen auf die einzelnen Teller verteilen. Ausgetretener Saft der Aprikosen verteilen. Mit Pistazien bestreuen und den Lavendelblüten dekorieren.

Fertig ist eine frische, sommerliche Vorspeise.