Den Pumpernickel fein zerbröseln. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Das Ei zugeben und kurz unterrühren. Mehl zufügen und die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig vermengen. Zum Schluss Pumpernickelbrösel und gehackte Schokolade rasch unter den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und ca. 30 Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne mittig einen kleinen Stern ausstechen und diese mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Alle Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 10–15 Min. im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Jeweils einen vollen Stern mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen und einen Stern mit Loch darauf setzen.
