Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl verkneten. Die Streusel beiseitestellen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Form fetten und sorgältig mit Backpapier auslegen, sodass dieses über den Rand hinausragt. Für die Blondie-Schicht die Schokolade grob hacken, dann mit Sahne und Butter unter gelegentlichem Rühren über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Schokoladenmischung leicht abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker dickcremig schlagen. Dann abwechselnd die Mehl- und die Schokoladenmischung unterrühren. Die Mandeln unterheben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen, dann ca. 15 Minuten im heißen Ofen vorbacken. Den Ofen eingeschaltet lassen.
Inzwischen für die Creme den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb, Zitronenabrieb und gesiebter Stärke verrühren. Die Himbeeren verlesen, bei Bedarf vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Creme dünn und gleichmäßig auf der Teigschicht verstreichen. Die Himbeeren in die Creme drücken und die Streusel darüberstreuen. Die Form erneut in den Ofen geben und den Kuchen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Anschließend Stäbchenprobe machen! Erscheint der Kuchen noch etwas feucht, ca. 5 Minuten im ausgeschalteten heißen Ofen ruhen lassen.
Den Kuchen anschließend komplett auskühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und in Quadrate schneiden.
