Butter, Zucker, Vanillepulver und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren und auf höchster Stufe mindestens 2 Minuten weiterrühren. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und in zwei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch hinzufügen und unterrühren. Eine Springform unten mit Backpapier auslegen, Seiten der Form gut fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.

Backofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Erdbeeren putzen, waschen trocken tupfen und in Stücke schneiden. Rhabarber waschen, entfädeln, gegebenenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen und etwas hinein drücken. Dabei darauf achten, dass keines der Fruchtstückchen den Rand der Springform berührt, denn dieser verbrennt sonst beim Backen und wird bitter.

Aus den kühlschrankkalten (!) Zutaten für die Streusel mit den Fingerspitzen die Streusel kneten und über den Früchten krümelig verteilen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). In der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form befreien und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Sarahs Tipp: Den Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit frischen Erdbeeren und geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.