Schokoladen-Birnen-Schmandtorte mit Nüssen und Karamell-Sauce
Equipment
- 1 Backform 22 cm
Ingredients
Zutaten Kuchen:
- 2 Eier (Gr. L) zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 g neutrales Öl
- 150 ml Milch zimmerwarm
- 2 EL Rum
- 130 g Dinkelmehl
- 0,5 Pk Backpulver
- 25 g Backkakao
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 kg Birnen
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2 EL Brauner Zucker
Topping:
- 70 g Mandeln oder andere Nüsse (Julia hat Pecannüsse genommen)
- 30 g Pistazien naturbelassen
Schmand-Sahne:
- 200 g Sahne
- 1 EL Bourbon-Vanillezucker
- 1 Pk. Sahnesteif
- 100 g Schmand
- 20 g Puderzucker
- 1 Prise Zimt
Karamellcreme:
- 50 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
Instructions
- Für den Schoko-Birnenkuchen:Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nach Belieben fetten, muss aber nicht sein. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit 2-3 EL Zitronensaft und braunen Zucker vermischen und beiseite stellen. Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz hellcremig aufschlagen. Das Öl langsam unter Rühren einfließen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver und Backkakao vermischen, sieben und zusammen mit den gemahlen Mandeln im Wechsel mit der zimmerwarmen Milch unter den Teig heben. Nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.Den Boden der Backform mit etwa 1/3 der Birnenscheiben belegen. Zunächst die halbe Menge des Teiges einfüllen. Die Hälfte der übrig gebliebenen Birnen auf dem Teig verteilen und den restlichen Teig einfüllen. Die übrigen Birnenscheiben auf dem Teig verteilen. Abschließend die Pekannüsse und Pistazien groß hacken und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 50-60 Minuten backen. (Damit er oben nicht zu dunkel wird und die Nüsse nicht verbrennen, decke ich den Kuchen nach etwa 35-40 Minuten mit Alufolie ab und lasse ihn fertig backen.) Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen! Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er vom Rand gelöst und umgesetzt werden kann.
- Für die Karamellcreme:Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf füllen und verrühren. Durch das Wasser verbrennt der Zucker nicht so schnell, es dauert aber länger, bis er zu karamellisieren beginnt. Den Topf auf nicht ganz zu hoher Hitze so lange erhitzen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Das erkennst du an der Bernsteinfarbe, die er annimmt. Sobald diese Farbe erreicht ist, nicht mehr lange warten, sondern die Hitze sofort reduzieren und die Butter einrühren. Direkt im Anschluss die Sahne einrühren. (Je kälter die Butter, umso mehr schäumt die Masse, daher empfehle ich dir zimmerwarme Butter zu verwenden. Das gilt auch für die Sahne, besser zimmerwarm.)Sollten sich beim Rühren Klümpchen bilden, das Karamell einfach unter ständigem Rühren nochmals erhitzen, bis alles geschmolzen ist. (Tipp: Wenn du es lieber gesalzen magst, kannst du zum Schluss 3-4 Prisen Meersalz unterrühren). Die Karamellcreme vom Herd nehmen, in ein sauberes Glas umfüllen und abkühlen lassen. Es wirkt sehr flüssig, dickt allerdings noch an.Tipp: Übrig gebliebene Karamellcreme in den Kühlschrank stellen. Gekühlt wird sie fest und lässt sich verstreichen.
- Für die Schmand-Sahne:Den Schmand mit dem Vanillezucker, Puderzucker und der Prise Zimt kurz von Hand glatt rühren und beiseite stellen. Die Sahne mit dem San-apart steif schlagen und unter den Schmand heben. Die Schmand-Sahne für min. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie serviert werden kann.
- Serviervorschlag: Den abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und mit Schmand-Sahne und Karamellcreme getoppt servieren. Ein Gedicht!Solltest du auf die Schmand-Sahne und das Karamell verzichten wollen, schmeckt der Kuchen auch einfach nur mit etwas Puderzucker belegt ganz wunderbar.