Den Spargel längs halbieren und die enden abschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel von allen Seiten anbraten, ggf. in mehreren Portionen. Spargel aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden und ebenfalls anbraten.Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit der Sahne in einer Rühr-Schüssel verquirlen. Gemahlenen Kurkuma hinzufügen, gehackten Estragon, angebratenen Lauch dazugeben und verrühren. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
Eine Tarte-Form (mit herausnehmbaren Boden) leicht buttern und den Tarte-Teig in die Form geben und andrücken.
Die Ei-Sahne auf den Teig gießen und nach und nach den Grünen Spargel darauf verteilen. Die gereifte Ziegenkäse-Rolle in Scheiben schneiden und auf dem Grünen Spargel verteilen.
Die Tarte in den Ofen geben und 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Warm servieren.
