Marktfrisch
Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude! Ich freu mich wöchentlich auf die Mitte der Woche. Denn mittwochs ist Markttag in Münster. Mitten in der Stadt, auf dem Domplatz, zentraler geht es nicht, reihen sich dann Bauernstände mit Obst & Gemüse aneinander, außerdem Fleisch- und Fischwagen, duftende Blumenstände und allerlei Food-, und Kaffee-Stände. Außerdem gibt es auch eine ganze Markt-Reihe mit Käse-Ständen, die Käse aus allen Regionen Europas anbieten. Bei mir kommt der Ziegenkäse für die „Spargel-Tarte mit Ziegenkäse und Estragon“ natürlich aus Frankreich – schließlich ist Frankreich die Wiege des Ziegenkäses!
Der frühe Vogel…
Es lohnt sich früh da zu sein, denn es wird oft sehr voll auf dem Markt. Dort trifft man sich, kauft saisonal ein, trinkt Kaffee oder flaniert einfach durch die hübschen Marktreihen. Es hat sich so ergeben, dass wir mit Freunden eine fest-freie Mittwochs-Morgens Kaffee-Runde auf dem Markt haben und ich bin immer wieder enttäuscht, wenn ich es aus beruflichen Terminen oder andere Gründen nicht schaffe zu kommen.
Spargel trifft auf Ziegenkäse und Estragon
Passend zur Jahreszeit freu ich mich nicht nur auf den Markt, sondern auch auf die Spargelzeit. Dieses Jahr habe ich mich an einer Spargel-Tarte mit französischem Ziegenkäse erfreut. Verfeinert habe ich sie mit Estragon, ein Gewürz, das ich bislang so gar nicht wirklich kannte und auch etwas vorsichtig beim Würzen war, denn es ist ein sehr intensives Kraut. Aber es passt hervorragend zum Ziegenkäse und zum Grünen Spargel!
Bûchette Affinée – Ziegenkäse aus Frankreich
Für die Tarte habe ich eine kleine gereifte Ziegenkäserolle verwendet (auch „Bûchette Affinée“ genannt) die gar nicht so intensiv nach Ziege schmeckt, sondern nur ganz dezent und sich deswegen hervorragend eignet. Es handelt sich dabei um einen Weichkäse, der einen süßen und frischen Geschmack hat. Man erkennt ihn auch an seiner charakteristischen Zylinderform mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm.
Wie viele Ziegen leben in Frankreich?
Kürzlich durfte ich an einem Workshop zum Thema Ziegenkäse teilnehmen und hab allerlei Wissenswertes über den Ziegenkäse gelernt. Wusstet ihr beispielsweise, dass in Frankreich 1,3 Millionen (!) Ziegen leben? Diese fühlen sich besonders wegen des Klimas der Atlantikküste und der Bergluft der Pyrenäen wohl!
Wie lager ich den Ziegenkäse richtig?
Käse ist ein lebendes Produkt und braucht Luft zum Atmen. Deswegen sollte man den Ziegenkäse nie ganz luftdicht verpacken. Am besten man nutzt das Käsepapier von der Theke zum Einwickeln. Die idealen Aufbewahrungsbedingungen liegen bei hoher Luftfeuchtigkeit (95%) und einer Temperatur von etwa +10 Grad C.
Spargel-Tarte mit Ziegenkäse und Estragon
Zutaten
- 4 Eier
- 200 ml Sahne
- 1/4 TL gemahlener Kurkuma
- 1 EL gehackter Estragon
- 1/2 Stange Lauch
- Salz + Pfeffer
- 150 g französische gereifte Ziegenkäse-Rolle Bûchette Affinée
- 350 g Grüner Spargel
- 1 runder Tarte-Teig aus der Kühlung
Zubereitung
- Den Spargel längs halbieren und die enden abschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel von allen Seiten anbraten, ggf. in mehreren Portionen. Spargel aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden und ebenfalls anbraten.Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit der Sahne in einer Rühr-Schüssel verquirlen. Gemahlenen Kurkuma hinzufügen, gehackten Estragon, angebratenen Lauch dazugeben und verrühren. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
- Eine Tarte-Form (mit herausnehmbaren Boden) leicht buttern und den Tarte-Teig in die Form geben und andrücken.
- Die Ei-Sahne auf den Teig gießen und nach und nach den Grünen Spargel darauf verteilen. Die gereifte Ziegenkäse-Rolle in Scheiben schneiden und auf dem Grünen Spargel verteilen.
- Die Tarte in den Ofen geben und 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Warm servieren.