Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde eindrücken und die Eier hineingeben. Die kalte Butter in Stückchen auf dem Mehl verteilen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührers vermengen. Die Krümel mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform (mit losem Boden) geben. Mit dem Pflaumenmus bestreichen. Den Rest des Teiges ebenfalls ausrollen, daraus Streifen rädeln und als Gitter auf das Mus legen. Die Streifen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.