Die Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel zügig mit den Händen verkneten. Eine Tarteform mit Butter fetten und den Mürbeteig in die Form drücken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auf den Teig Backpapier legen und die Oberfläche des Backpapiers mit Linsen, Bohnen oder Erbsen (getrocknet) bedecken. Im Backofen etwa 15 Minuten blindbacken. Die Tarteform aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte entfernen und etwas auskühlen lassen.

Für die Zitronencreme Stärke, Zucker, Zitronensaft, Butter und 75 ml Wasser in einen Topf geben. Kräftig rühren und aufkochen lassen (bis die Masse wie Pudding ist). Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen und das Eigelb unter die Zitronencreme heben. Die warme Zitronencreme auf den Mürbeteigboden geben.

Für den Baiser den Backofen auf 100 Grad bringen. Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Weißweinessig hinzugeben. Die Speisestärke gesiebt hinzufügen. Weiterschlagen, bis das Eiweiß glänzende Spitzen hat. Den Eischnee auf die Zitronencrme häufen und im Ofen etwa 60 Minuten backen. Dabei immer nachschauen, ob der Baiser zu braun wird. Falls ja, kann man die Temperatur verringern.