Bisquitteig: Die Eier in einer Schüssel geben und mit einem Rührgerät solange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann den Zucker mit dem Vanillezucker vermischen, vorsichtig in die Eimasse geben und schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke verrühren, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform (18 cm) füllen, für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft backen. Auskühlen lassen und den Kuchen waagerecht durchschneiden. Je nach Größe der benutzten Springform, könnt ihr daraus 2 oder 3 Böden machen.
Lemoncurd: Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale in einen Topf reiben. Den Saft auspressen und zusammen mit den Eiern, dem Zucker und der Stärke in den Topf geben. Mit einem Schneebesen verrühren und alles bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten erhitzen, ohne, dass es kocht.
Anschliessend das Lemoncurd durch ein Sieb streichen und die Butter darunterrühren. In ein sauberes Schraubglas umfüllen und abkühlen lassen, bevor ihr es auf der Torte verteilt. Wenn es luftdicht verschlossen ist, ist es mind. 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Buttercreme: Butter cremig schlagen, Vanilleextrakt und Puderzucker nach und nach dazu geben.
Schritt 1: Die Böden auskühlen lassen und einen auf einen Teller platzieren. Mit Buttercreme bestreichen und ein paar Klekse Lemoncurd draufgeben. Himbeeren durchschneiden und auf dem Boden reihum platzieren. Den 2. Boden draufgeben und mit dem ersten Schritt noch einmal verfahren. Genauso mit dem 3. Boden verfahren. Schritt 2: Den Rest der Buttercreme auf der Torte verteilen und verstreichen. Schritt 3: In den Kühlschrank für einige Stunden geben, mit Zitronenscheiben dekorieren und anschliessend geniessen.
