Einen deftigen Erbsentopf gibt’s meistens im Winter. Aber warum nicht das Jahr mit viel Freshness starten und diese Variante ausprobieren: Die „Erbsen-Minzsuppe mit Kokosmilch„! Das Rezept stammt aus dem Buch „Pause im Glas“ von Luisa Zeltner, das ich vor einigen Jahren fotografieren und mit meiner Agentur auch gestalten durfte. Jetzt hat der Hölker-Verlag eine wirklich schöne Neuauflage herausgebracht.
Kennt ihr das auch, wenn man Mittags Hunger bekommt, aber keine Lust auf die gleichen, eintönigen belegten Bäcker-Brötchen hat? Also dann doch lieber auf die Gesundheit achten und am Abend vorher kochen oder zusammenstellen und am nächsten Tag einfach alles in einem Glas mitnehmen. Das ist das Konzept des Buches „Pause im Glas„. Es geht um minimalen Aufwand, aber maximalen Genuss. Damit spart man Zeit und die Mittagspause ist geschmacklich nicht mehr fad oder langweilig, sondern das Pausenglück ist gewiss! Auch diese Suppe kann man hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag kalt oder warm geniessen.

Vegane Erbsen-Minzsuppe mit Kokosmilch
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Erbsen TK
- 450 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Minze
- 150 g Kokosmilch
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer alles sehr fein pürieren. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenmelisse, Kokosmilch und Limettensaft zufügen und erneut pürieren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf zwei Schraubgläser verteilen oder in ein großes Glas füllen. Gut verschließen, kühl stellen und den Inhalt innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen. Vor dem Verzehr in einem Topf erwärmen, nicht kochen.