Ein einfaches Rezept für einen Kuchen, den man nicht vergisst.
Es gibt Kuchen, die sind gut.
Und es gibt Kuchen, die sind gefährlich gut und bleiben in Erinnerung.
Dieser Marzipan-Kirschkuchen gehört ganz klar zur zweiten Kategorie. Einer von denen, die schon beim Anschneiden zeigen, wie saftig sie sind. Einer, der nach Mandeln, Kirschen und ein bisschen Kindheit schmeckt. Und einer, bei dem man sich fragt, warum man ihn nicht schon viel früher gebacken hat.
Ich habe ihn an einem dieser Tage gebacken, an denen man eigentlich „nur kurz“ etwas Süßes zum Kaffee wollte. Am Ende saßen wir länger am Tisch als geplant und einer sagte: „Der ist gefährlich gut.“
Was ihn so besonders macht?
Die Mischung aus gemahlenen Mandeln, Marzipan, Frischkäse und griechischem Joghurt, die den Teig unglaublich saftig machen. Dazu die leicht säuerlichen Kirschen, die perfekt mit der Süße harmonieren. Und dieser Hauch Bittermandel – kaum wahrnehmbar, aber entscheidend.
Ein Kuchen für Gäste.
Ein Kuchen für Wintertage.
Ein Kuchen, der auch am nächsten Tag noch besser schmeckt (falls er so lange überlebt).
Vor vielen Jahren durfte ich für das Landlust Magazin eine Rührkuchen-Strecke backen und fotografieren. Das ursprüngliche Rezept dieses Kuchens stammt von der Landlust. Ich habe es etwas abgewandelt, Marzipan ergänzt, den ursprünglichen Schmand mit Frischkäse und Joghurt ersetzt und finde den Kuchen so ebenfalls wunderbar.
TIPP: Für den Kuchen habe ich eine Silikon-Guglhupf-Form benutzt. Ich finde sie gut, weil ich mir ziemlich sicher sein kann, dass der Kuchen sich aus der Form löst. Wer auch so eine sucht, findet sie zB. hier (Affiliate Link!).
Saftiger Marzipan-Kirschkuchen
Zutaten
- 1 Glas Kirschen 720 g
- 200 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 3 Tropfen Bittermandelöl
- 3 gestr. TL Backpulver
- 100 g Frischkäse
- 100 g griechischer Joghurt 3,5 %
- 100 g Marzipan
- 150 g Dunkle Kuvertüre
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Kirschen vorbereiten
- Die Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Am besten leicht ausdrücken.
Butter cremig rühren
- Die weiche Butter mit Zucker, Eiern, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft hell und cremig aufschlagen – ruhig 3–4 Minuten, das macht den Kuchen später schön locker.
Marzipan einarbeiten
- Das Marzipan klein würfeln und unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis es sich gut verteilt hat.
Frischkäse & Joghurt unterrühren
- Frischkäse und griechischen Joghurt unterrühren.
Trockene Zutaten mischen
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen und zusammen mit dem Bittermandelöl unter den Teig rühren.
Kirschen unterheben
- Die gut abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben.
Backen
- Den Teig in eine gefettete (und ggf. bemehlte) Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 55 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
Abkühlen lassen, mit Schokolade versehen & genießen
- Den Kuchen komplett abkühlen lassen, aus der Form lösen und stürzen.
- Die Kuvertüre schmelzen und über dem Kuchen verteilen.