Cashew Caramell Rolls aus New York

Werbung

Zu Ostern muss einfach gebacken werden. Gerne auch etwas, das aufwändiger ist. Mir kamen da sofort Hefe-Schnecken in den Sinn, wobei es in meinem Buch auch eine Variante gibt, die etwas ungewöhnlicher ist. Es sind die „Cashew Caramell Rolls“ aus meinem Buch New York – Capital of Food. Bei diesem Rezept, mischt man, bevor man die gedrehten Hefe-Schnecken in die Auflaufform zum Backen gibt, eine Soße aus Butter, Zucker und Ahornsirup und gibt sie noch heiß in die Form. Dann werden gehackte, gesalzene Cashewkerne und Mandeln in die Soße gestreut und die Hefe-Schnecken darauf verteilt. Nach dem Backen hat man viele knusprige, karamellige Nüsse, die die Zimtschnecken noch leckerer machen, als sie meistens schon sind!

New York is always a good idea
Ursprünglich sind die „Sticky Buns„, wie sie auf Englisch genannt werden, sogar deutschen Ursprungs und stammen von unseren „Schnecken“ ab. In New York gibt es so viele verschiedene Kulturen, da verschmelzen kulinarische Richtungen oft. New York ist einfach Weltmetropole und Schmelztiegel der Kulturen. Kaum eine andere Stadt in den USA ist so international und vielfältig wie der Big Apple.

Cashew Caramell Rolls

Zutaten
Für 12 Stück bzw. 1 runde Backform ( 26 cm)

Für den Teig:
370 g Mehl
50 g blanchierte gemahlene Mandeln
2 EL Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
15 g Frischhefe
125 ml Milch, lauwarm
60 g Butter
2 Eier, verquirlt
Salz

Für die Füllung:
50 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlener Kardamom
50 g Butter

Für die Soße:
100 g gesalzene, geröstete Cashewkerne
30 g gehackte Mandeln
70 g Butter
140 g brauner Zucker
50 g Ahornsirup

Außerdem:
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Teig Mehl, Mandeln und beide Zuckersorten in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und darin unter Rühren auflösen. Dann die Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehlmischung vom Rand verrühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Butter mit den verquirlten Eiern und 1–2 kräftigen Prisen Salz zum Vorteig geben. Alles 5–7 Minuten verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Die Schüssel erneut abdecken und den Hefeteig 1 ½ Stunden gehen lassen.

Währenddessen die Form mit Butter einfetten. Für die Soße die Cashewkerne grob hacken, die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zucker und Ahornsirup zugeben und unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen, bis alles gut vermischt ist. Die Soße noch heiß in der Form verteilen und die Cashewkerne und Mandeln daraufstreuen.

Für die Füllung Zucker, Zimt und Kardamom mischen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den fertig gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßig dicken Rechteck (ca. 5 mm dick und 25 × 35 cm groß) ausrollen, mit Butter bepinseln und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Teig von der unteren Längsseite her eng nach oben aufrollen und in 12 2,5–3 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen und abgedeckt erneut ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Form in den Ofen schieben und die Rolls 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort auf ein Kuchengitter stürzen, vorher einen Bogen Backpapier unterlegen. Die Rolls 5 Minuten ruhen lassen, dann die Form abziehen. Alles abkühlen lassen und auf einen Kuchenteller setzen. Zum Servieren die Rolls in einzelne Stücke teilen.